Donuts rellenos de Chocolate

Usa agua templada para obtener una temperatura final de masa de 28ºC

Tiempo de mezcla:

• Mezclador convencional: 10-15 minutos a velocidad media

• Mezclador en espiral: 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida

• Mezclador de alta velocidad: 2-3 minutos (11 vatios/h por kg de masa)

Escala porciones de masa a aproximadamente 50 g cada uno

Fermentar: 38ºC -75-80% HR / 30-40 min. aprox

Retira los donuts del fermentador 5-10 minutos antes de freír para permitir que se forme una piel seca. Para piezas de 50 g. fríe a 190-195 ºC durante 90 segundos por cada lado. 

Una vez frío, rellena y/o cubre con relleno de crema de chocolate de Lauretta®.

Tip del chef: 

Puedes espolvorear azúcar en polvo sobre ellos, o cubrirlos con Mirror Glaze Neutro Lauretta ® y espolvorear cáscara de naranja confitada sobre ellos.