Ingredientes
Harina de fuerza
Macphie Softie®
Levadura
Agua
Chorizo (10% del peso de la harina)
Macphie Plant-based Glaze
Macphie Crossing Mix
Agua fría *
3.200 g.
320 g.
125 g.
1.740 ml.
320 g.
100 g.
85 ml.
* la cantidad de agua fría puede variar en función de la consistencia de la masa necesaria
Proceso de elaboración
1. Mezclar los ingredientes durante 10-15 minutos a velocidad media (batidora convencional) o 2 minutos a velocidad lenta y 6 minutos a velocidad rápida (batidora espiral).
2. La temperatura de la masa debe ser de 27 ° C
3. Asar el chorizo para que suelte color y sabor.
4. Agregar las inclusiones al final del amasado y mezclar a velocidad lenta.
5. Hacer bollos de 50g de peso cada uno.
6. Fermentar a 40 ° C - 85% HR durante 45-60 minutos.
7. Para preparar Macphie Crossing Mix:
Agregar el polvo al agua fría y mezclar a velocidad media hasta que quede suave.
Dejar reposar durante 20-30 minutos antes de cruzar (hacer la cruz) los bollos glaseados y fermentados.
8. Glasear con Macphie Plant-based Glaze y luego cruzar con la mezcla de Macphie Crossing Mix en la superficie del bollo antes de hornear.
9. Hornea a 230-250 ° C durante 10-15 minutos.