Preparado para la elaboración de pan especial de maíz
INGREDIENTES:
- Mix Maiz (500g)
- Harina (500g)
- Agua (560 a 590g)
- Levadura (25 a 30g)
INGREDIENTES:
- Mix Maiz (500g)
- Harina (500g)
- Agua (560 a 590g)
- Levadura (25 a 30g)
INGREDIENTES MIX MAIZ:
Harina de trigo - Harina de maíz - Cereales crujientes de maíz - Semillas de girasol - Sal - Materia grasa vegetal (aceite de palma, jarabe de glucosa, proteínas de leche) - Dextrosa de trigo - Espesante : E412 - Gluten de trigo - Leche entera en polvo - Emulsionante : E472e - Harina de trigo malteado - Especias (contiene mostaza) - Agente de tratamiento de la harina : E300 - Alpha-amylasa, xylanasa.
Amasado: Espiral/Batería
1ª Velocidad: 5 min
2ª Velocidad: 7 min
TªC de la Masa: 25ª
Reposo: 30 min
Divisora: Manual o mecánica. Bolear ligeramente. Piezas de 350g
Reposo: 15 min
Formado: Según preferencia. En la imagen se ha formado de manera manual con forma de mazorca.
Bloqueo: No
Reposo: 1h 15' a 25-26ªC
Horno: 30 a 40 min a 240ªC según el peso de las piezas, bajar la temperatura del horno, 20ªC a los 15 min.
Incorporar, al final del amasado, inclusiones de la gama Bäker Inclusiones: Bäker Choconuts (chocolate, arándanos, virutas de avellana), Bäker Duo de Fruits (higos, albaricoques). Recomendable un molde para hornear.