Los higos Coll de Dama Negra en catalán o Cuello de Dama Negra en castellano son los higos más apreciados por su dulzor extremo, su melosidad y su apariencia.
Se trata de una variedad de higo que antaño sólo se cultivaba y consumía en Catalunya pero que ahora despierta la curiosidad en las más exclusivas regiones gastronómicas del mundo.
¿Qué hace que esta variedad sea tan especial? ¿Qué la diferencia de otros higos?
Los higos Coll de Dama Negra son dulces como la miel y suelen presentar unos 17-22ºBx en su punto óptimo de maduración. Su acentuado y exquisito dulzor le hicieron ser bautizados con ese nombre comparándolos al dulzor de un beso en el cuello de tu amada…
Así es su ciclo de vida en la higuera…
La agricultura es paciencia y la paciencia la base del amor,
¿puede haber algo más dulce?
¿Cómo es?
Es un higo de tamaño pequeño-medio, con forma de pera y de color morado oscuro. La forma de pera es lo que lo distingue visualmente de otras variedades pero una vez en la boca, nunca hay confusión… si se funde como una gota de miel es, sin duda, un Coll de Dama Negra.
¿Cuándo está en su punto?
Se debe escoger el higo con la piel arrugada, blanditos al tacto pero que no se rompan al rozarse. Esas son las claves para elegir las piezas en su punto perfecto de maduración.
En Nessa Ingredients nos dedicamos a encontrar y seleccionar los mejores productos para la hostelería y la industria alimentaria y os presentamos a los mejores fabricantes y productores para crear las parejas perfectas.
En esta ocasión, os traemos los mejores higos Coll de Dama Negra, seleccionados uno a uno manualmente en su punto óptimo de maduración. Nuestros compañeros en los campos de Lleida (área próximamente categorizada como DGP), pasean cada día por la finca escogiendo las mejores piezas para llevarlas a nuestra sala de elaboración, situada en la misma plantación. Allí los limpiamos y cortamos con cariño para después congelarlos en un proceso especialmente diseñado para preservar su belleza, su estructura y en su punto exacto de maduración.
¡Por fin puedes disfrutar de esta delicia todo el año!
Certificación
Formatos
Envases disponibles:
7 kg Bag in box
2 y 3 kg Envases de polipropileno
Podemos ofrecer higos en mitades, cuartos o enteros, según necesidad,
Siempre separados individualmente.
Hasta ahora existía el dicho popular “los higos de septiembre y octubre son los mejores”, pero hemos conseguido preservarlos para traerlos a sus mesas en cualquier época del año.
Algunas de nuestras propuestas culinarias…
Para picar:
Pincho de butifarra de La Garriga con higos Coll de Dama envueltos en jamón de Jabugo, parmesano y rúcula.
Entrantes:
Foie y caviar de frambuesas sobre higos Coll de Dama Negra.
Salmón marinado, carpaccio de tomate con salsa ponzu, roquefort, higos Coll de Dama Negra y sésamo.
Arroz Mar y Muntanya: Butifarra, calamares, higos Coll de Dama Negra, all i oli de ajo negro y salsa teriyaki.
Y de postre… Tatín de higos Coll de Dama Negra de proximitat:
Orelleta neutra, romero y pistacho de Les Garrigues, mouse toffee, higos Coll de Dama Negra y miel de Fraga